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Agriculture biologique et transformation à la ferme
Farines - Huiles
Située à Vieillevigne, en Loire-Atlantique, la ferme de Népri produit en agriculture biologique et de manière non intensive, des céréales variées, blé, épeautre, orge, sarrasin, seigle, ... et des oléagineux comme le colza ou le tournesol. La vocation de nos cultures est l'alimentation humaine.
Soucieux des impacts environnementaux, notre agriculture est économe en intrants et s'appuie sur la biodiversité. Les cultures comprennent une douzaine d’espèces différentes. Des prairies temporaires sont mises en place pour augmenter naturellement la fertilité des sols. Des haies bocagères sont réimplantées pour protéger du vent et abriter la faune agissant sur les nuisibles des cultures.
Pour ses investissements liés à la lutte mécanique contre les adventices, la ferme de Népri a reçu le soutien de :
Notre atelier de transformation des huiles et farines comprend des équipements performants pour garantir une qualité optimale des produits .
Après nettoyage des graines, les huiles sont extraites par première pression à froid, pour garantir un jus riche en saveurs et nutriments.
Elles sont ensuite décantées, puis filtrées avant d'être conditionnées dans des bouteilles teintées, qui préserveront leurs qualités.
Les graines sont pressées mécaniquement par une vis sans fin sans aucune intervention de solvant ou de produit chimique (contrairement aux huiles raffinées de l’industrie). Ce procédé à basse température préserve le maximum des qualités nutritionnelles.
De couleur jaune intense, l'huile de colza a une teneur en Oméga 3 élevée et des proportions oméga 3 / oméga 6 / oméga 9 en accord avec les besoins de notre organisme. Elle s'utilise en assaisonnement et cuissons douces.
L'huile de tournesol oléique se distingue par une haute teneur en oméga 9 qui lui permet une très bonne tenue aux températures élevées. Cette huile est la reine de la cuisson et des fritures, même si elle peut aussi s'utiliser en assaisonnement. Son goût prononcé s'estompe à la cuisson.
Cette huile de Tournesol linoléique est très fluide, a une saveur douce et rappelle le goût de la graine de tournesol fraîche. Elle est riche en oméga 6, en vitamine E. Elle s'utilise en assaisonnement et cuissons douces.
Les produits sont vendus en circuits courts, dans les magasins et restaurants situés dans un rayon de 100km autour de la ferme. Les huiles, en synthèse.
Notre moulin Astrié à meules de pierre n’écrase pas le grain mais le déroule. Ce procédé permet de conserver la quasi-totalité des éléments nobles des céréales et garantit au consommateur un bilan nutritionnel remarquable et un goût fin et subtil.
Comparées aux productions industrielles, nos farines sont plus complètes et plus digestes. Elles fournissent aussi plus de minéraux et vitamines.
Le blé contient notamment de la vitamine E, dans le germe, et des vitamines du groupe B principalement dans les enveloppes externes.
Plus la farine est complète (Type élevé), plus elle comporte de fibres et d’éléments nutritionnels.
Les farines de blé
Les farine de blés anciens ont des glutens plus digestes et ont une saveur plus rustique.
La farine blanche, équivalent T65, est finement tamisée.
Elle est utilisée pour la préparation des pains blancs, pâtisseries, viennoiseries.
La farine bise, équivalent T80, est la plus utilisée des farines bio pour la confection de pains de campagne, gâteaux...
La farine semi-complète, équivalent T110, est tamisée plus grossièrement. Elle contient des particules de son. Elle est utilisée pour la fabrication du pain complet, pain d’épices....
Bise
Semi-complète
Blanche
Blé ancien
Les autres farines
La farine de seigle est riche en fibres et contient peu de gluten. Sa saveur rustique et corsée est idéale pour faire du pain d'épices et autres biscuits.
La farine de maïs est sans gluten. Elle donne une couleur jaune et une note sucrée aux biscuits, gâteaux, crêpes, pains...
L'épeautre est une céréale particulièrement riche en protéine et en magnésium. Sa farine est panifiable et contient du gluten. L’épeautre est appréciée pour son goût.
Le sarrasin aussi appelé « blé noir », est naturellement sans gluten et très riche en magnésium et protéine. Sa farine est l’ingrédient de base des galettes bretonnes.
Sarrasin
Epeautre
Maïs
Seigle
Ferme de Népri - 44 116 VIEILLEVIGNE - lafermedenepri@orange.fr - 06 07 51 10 45
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